Napoli: pizzeria Da Michele e pasticceria Scaturchio – il cibo si fa arte

“Ca se rispetta ‘a regola facenno ‘a vera pizza, chella ch’è nata a Napule quase cent’anne fa. Chesta ricetta antica se chiama Margarita, ca quanno è fatta a arte po ghì nant’ a nu re. Perciò, nun ‘e cercate sti pizze complicate ca fanno male ‘a sacca e ‘o stomaco patì”: così recitano gli ultimi versi di ‘A Margarita, una filastrocca in dialetto napoletano incorniciata e appesa alle pareti della pizzeria più famosa e frequentata di Napoli: l’Antica Pizzeria da Michele o, semplicemente, Da Michele. La pizzeria venne fondata dalla famiglia Condurro nel 1870, famiglia che ancora oggi porta avanti l’arte, vantando quasi 150 anni di storia. Fu il fondatore, Michele Condurro, a fine ‘800, a imparare i segreti dei pizzaioli di Torre Annunziata e a perfezionare la ricetta. Una ricetta che ha i suoi segreti nella lievitazione della pasta – morbidissima, elastica, soffice e resistente – e nella cottura della pizza, realizzata rigorosamente in forno a legna e con un leggero e soffuso fumo nero che ne colora...